"Čaj jest umělecké dílo a je mu potřebí mistrných rukou, aby se uplatnily jeho nejdůležitější vlastnosti. Jest dobrý a špatný čaj, tak jako jsou dobré a špatné obrazy.

Není určitého návodu k přípravě dokonalého čaje, jako není také norem k vytvoření Tiziana... Každý způsob úpravy čajových listů má svou individualitu, svůj zvláštní vztah k vodě, má své dědictví ve vzpomínkách a možno vypravovati jeho nejvlastnější dějiny. Ale opravdová krása v něm musí býti vždycky obsažena."